Вустерский соус – это кулинарный соус с пряным вкусом, однородной консистенции, очень популярный в Великобритании и многих других странах. Блюдо считается традиционным блюдом английской кухни и пришло к нам из Туманного Альбиона, где получило широкое распространение. Традиционно он производится компанией «Lea & Perrins» в английском городе Вустер.

 

Производство этого вкусного соуса в промышленном масштабе началось в далеком 1837 году. Вустерский соус добавляет вкус в обработанные (вареные) блюда, а также в сырые блюда, особенно он популярен, как ароматное дополнение к блюдам с говядиной. Он также является важным компонентом в салате Цезарь и коктейле «Кровавая Мэри».

 

Кисломолочный рыбный соус Garum был неотъемлемой частью греческой и римской кухни и обеспечил основу для торговли в Римской империи, но Вустерширский соус является наследием отношений Британской империи с Индией. Похожие соусы на основе ферментированного анчоуса появились в Европе в семнадцатом веке, но популярность Вустерского соуса была приобретена в 30-х годах девятнадцатого века.

 

Оригинальный рецепт соуса Вустерширского предполагает использование солодового уксуса (из ячменя), патоки, сахара, соли, анчоусов, экстракта тамаринда, лука, чеснока, специй и приправ.

 

Рецепт вустерширского соуса

Что потребуется:

• пинта солодового уксуса (коричневого) – 1/2 л;
• 2 лука-шалота, которые надо мелко нарезать;
• 2 столовые ложки эссенции из анчоусов;
• 3 столовые ложки кетчупа из грецких орехов (он может быть получен самостоятельно из грецких орехов, лука, соли, уксуса из солода, чеснока, гвоздики и крепкого красного вина);
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• щепотка соли.

Для приготовления этого вкусного и знаменитого соуса необходимо смешивание всех ингредиентов в тщательно закрытой бутылке. Затем надо закрыть плотно бутылку и хранить её в течение двух недель, в течение этого времени необходимо каждый день два раза хорошо встряхнуть смесь, а перед окончательной подготовкой для употребления – перемешать соус очень тщательно.

 

Свежий ферментированный соус из анчоусов очень вкусный, но он практически несъедобный после длительного периода хранения. Этот соус теряет свой интересный вкус со временем, поэтому его не стоит хранить слишком долго.