Такой бисквит подходит для пирогов, булочек, тортов с желе. Чтобы сделать его легким и пушистым следует обратить особое внимание на способ приготовления и ингредиенты.

1. Компонентами классического бисквита являются: яйца, сахар (желательно сахарная пудра) и мука.
2. Для этого вида теста не надо использовать жир.
3. В подготовке бисквита важно точное измерение ингредиентов.
4. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
5. Для бисквита лучше подойдёт пшеничная мука.
6. Важно чтобы мука имела среднее содержание клейковины, можно 1-2 столовые ложки заменить картофельной мукой, то есть крахмалом, чтобы уменьшить его содержание.
7. Пушистость бисквита в значительной степени зависит от степени взбивания яиц с сахаром (предпочтительно сначала взбить белки с сахаром, затем добавить яичный желток.
8. Пена из белков должна быть взбита круто, чтобы она не теряла форму.
9. Яйца должны быть охлаждены.
10. Чтобы тесто было более пушистым, муку надо просеять через сито.
11. Дно формы надо смазать жиром.
12. Готовое тесто надо немедленно выложить на противень и поставить в духовку, если оно постоит, то потеряет пышность и опадает.
13. Тесто ставим в слегка нагретую духовку.
14. Выпеченный бисквит лучше сразу достать из формы, потому что он может стать липким.
15. Если во время выпечки бисквит зажаривается слишком быстро сверху, можно покрыть его листом пергамента.
16. Стоит помнить, что не стоит открывать духовку во время выпечки (особенно на первом этапе), потому что тесто может упасть.