Продолжаем изучать виды суши, ведь истинному ценителю азиатской кухни будет интересно, что он ест и почему блюда получают свои названия. Особенно это касается экзотической кухни, где каждое наименование является для нас диковинным и непонятным.

 

Мы уже знаем, часто суши принято есть специальными палочками, обмакивая каждый кусочек в соевый соус или в соус васаби по желанию. Запивать суши традиционно принято японской рисовой водкой сакэ. Однако при желании можно употреблять и другие, как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

 

Shiromi – это значит рыба с белым мясом. Shiromi считаются более эксклюзивными. Это связано с их тонким вкусом и гладкой структурой белого мяса рыбы. Это различие обусловлено иным образом жизни рыбы с белой плотью. Рыба с красным мясом перемещается на длинные расстояния, часто также может плавать гораздо быстрее. Темный цвет возникает в результате повышенного количества гемоглобина в мышечной ткани, который транспортирует большое количество кислорода и, следовательно, повышает эффективность рыбы. Это различие делает вкус и текстуру рыбы с белым мясом и темным сильно отличающимися друг от друга.

 

Hikarimono – слово буквально означает «что-то блестящее». Эта категория суши производится из разных видов мелких рыб. Рыбы могут использоваться целиком или разрезанными на куски подходящего размера. Часто рыба этого типа подвергается предварительной обработке, маринованию в уксусе или термообработке. Примером может быть hikarimono из свежей скумбрии.

 

Нимоно. Исторически сложилось так, что в этом блюде значительно выше доля ингредиентов, которые подвергнуты обработке. Эти продукты стали легче усваиваться, это позволило также избавиться от неприятных запахов, которыми характеризуются некоторые из компонентов. Термообработка также значительно продлевается срок годности суши. Сегодня, когда наличие свежих ингредиентов значительно расширено за счет развития холодильной техники, меньше компонентов, таким образом, обрабатываются. Наиболее распространенным в Нимоно является осьминог, креветки и угорь.

 

Hokanomono – что значит «остальные ингредиенты». Они могут включать в себя различные виды икры, ракообразных, моллюсков, сырых овощей и так далее.