Наступило лето и пришла пора заготавливать фрукты и овощи. Самое время именно сейчас заняться консервацией на зиму, когда полки магазинов и рынков полны свежими и ароматными фруктами. Для того, чтобы сохранить вкус лета, мы часто закрываем дары лета в банки вместе со сладостью фруктов и натуральным вкусом свежих грунтовых овощей. Много рецептов закаток на зиму вы сможете найти здесь – http://vkusno.tv/recipes/zakatki-na-zimu-recepty-s-foto/.

 

Наиболее популярной заготовкой является варенье, его получают из фруктов, приготовленных с большим количеством сахара, проваренных до желаемой плотности. Иногда, с целью достижения лучшего эффекта, используется специальный сахарный желирующий агент или желирующее вещество – квинтин, желфикс и другие. В составе их в основном пектин или желатин. Вегетарианцы также могут использовать вещество, называемое агар-агар, полученное из красных водорослей.

 

Мы привыкли к сладким фруктовым джемам, которые намазывают на булочку или хлеб, или которые добавляют в тесто, но в последние годы также появились джемы и из овощей – морковный джем, джем с перцем, любители остренького могут использовать его для смазывания бутербродов, а иногда и для подготовки птицы.

 

Для любителей цитрусовых

Мармелад – это британское любимое лакомство, его суть в приготовлении фруктов с сахаром, водой и фруктовыми шкурками, то есть цедрой. Мармелад был известен уже в Древней Греции и Риме – он был приготовлен с айвой, с большим количеством меда. Со временем, в мармелад стали добавлять другие фрукты: яблоки, груши, сливы и, наконец, цитрусовые, которые с семнадцатого века добавляют в традиционный британский мармелад.

 

Варенье из лепестков роз

Розовое варенье – это деликатес, чей вкус до сих пор многие люди вспоминают с ностальгией. Оно является прекрасным дополнением к десертам. Это варенье готовят путем варки лепестков чайной розы в сахарном сиропе. В среднем, можно использовать в два раза больше сахара, чем лепестков. Чтобы придать конфитюру интересный вкус, мы можем обогатить его парой ложек фруктового ликера, или добавить к нему ваниль, корицу или анис.

 

Сливы в банке

Повидло из слив отличается тем, что для их изготовления можно не использовать сахар или загустители. Сливы собирают очень поздно, после первых заморозков, чтобы они содержали достаточное количество сахара. Повидло кипятят в течение нескольких часов, чтобы достичь желаемой консистенции и сладости. Правильно подготовленное повидло из слив очень вкусное.