Архив рубрики «Первые блюда»

Вам потребуется:
300г шпината,
300г щавеля,
200г рыбы,
1 л кваса,
пучок зеленого лука,
корень хрена,
2 свежих огурца,
1/2ч. л горчицы,
зелень,
соль, перец.

Очищенные и тщательно промытые листья шпината сварить в кипятке, а щавель стушить. Затем шпинат и щавель соединить и протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахар, соль и горчицу, а также нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и нашинкованный зеленый лук, залить пюре хлебным квасом, перемешать и охладить.

К готовой ботвинье подать вареную рыбу (судака, белугу, осетрину), загарнированную тертым хреном и нашинкованным зеленым луком.

Вам потребуется:
500г репчатого лука,
2ст.л. муки,
1л бульона,
3ст.л сливочного масла,
300г хлебных сухариков,
50г сыра,
соль, перец.

Нарезать лук кольцами и обжарить, добавитьмуку, перемешать поперчить, посолить, выложить в кипящий бульон, варить 15мин. Разлить суп в горшочки, добавить сухарики, посыпать тертым сыром, запечь.

Вам потребуется:
1 говяжья почка,
2 огурца соленых,
картофель -3шт., 1 морковь, лук репчатый — 2шт.,
крупа перловая — 30г,
зелень укропа, петрушки и сельдерея,
масло сливочное — 30г,
лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

Подготовленные почки заложить в кипяток (0,5л), проварить 30мин., добавить коренья, распаренную крупу, через 10мин.- немного огуречного рассола, картофель, мелко нарезанный лук и варить 15мин.. Затем положить огурцы, соль, пряности и варить 10мин., добавить зелень, проварить.

Подать со сметаной

Вам потребуется:
100г фасоли,
200 г копченых ребрышек,
2 луковицы,
20 г муки,
1сладкий перец,
1 зубчик чеснока,
1 стакан молока,
100г сметаны,
соль, уксус, лавровый лист, сахар.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде и в той же воде отварить с лавровым листом (без соли). Готовую фасоль залить бульоном от копченого мяса, добавить заправку из лука, сладкого перца и чеснока, проваренных с молоком, сметану, довести до кипения.
Добавить 1 ст.л уксуса, нарезанное кусочками копченое мясо, приправить.

Вам потребуется:
150г свинины, 150г телятины, 150г шпика, 2 копченые колбаски,
100г гороха,
1/2 кочана савойской капусты,
2 моркови, 4 картофелины, 3 помидора,
1/2 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль,
петрушка.

Мясо и шпик залить 2л воды, варить 30мин., снимая пену, затем добавить замоченный горох и специи. Когда мясо будет готово, вынуть его отделить от костей, нарезать. Добавить мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок, нашинкованную капусту. Через 10мин. добавить нарезанные помидоры и варить до готовности.Добавить нарезанную колбасу, дать супу закипеть.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Вам потребуется:
1кг костей,
500г сосисок,
1 свекла,
0,5л свекольного кваса,
5 картофелин,
2 моркови,
2 луковицы,
1ст.л. уксуса, 3ст.л. томата-пюре, 2ст.л сахара, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Свеклу сварить в кожуре в подсоленной воде с уксусом до полуготовности, затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 30мин.
Сварить костный бульон, в него положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения.
Добавить свеклу, обжаренную с луком морковь, петрушку, варить 5мин.
Добавить сахар, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности.
В готовый, настоявшийся 30мин. борщ влить квас.

При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные сосиски, сметану, зелень.

Вам потребуется:
2 кг рыбы,
5ст.л растительного масла,
2 луковицы,
2 помидора,
зеленый лук, петрушка, лавровый лист, 2зубчика чеснока, 50г сухого белого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части.
Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, толченный чеснок, тушить 5мин., добавить рыбу, посолить и залить водой так, чтобы рыба была покрыта, варить 10мин. Затем снять суп с огня, добавить вино, поперчить, варить 5мин.
Посыпать зеленью.

Вам потребуется:
300г шампиньонов,
2 стебля лука-порея,
3ст.л. сливочного масла,
1л бульона,
500г картофеля,
5ст.л. жирной сметаны,
200мл сливок,
соль, перец, мускат,
4 ломтика хлеба для тостов.

Нарезать лук-порей кольцами и пассеровать в 1ст.л. масла. Смешать с бульоном.
Картофель нарезать кубиками и ввести в кипящий бульон, варить 20мин., затем растолочь всё толкушкой. Добавить сметану, сливки, мускат, посолить-поперчить.
Грибы порезать небольшими кусочками и поджарить в 1ст.л. масла.
Из тостов вырезать сердечки и поджарить на оставшемся масле.
Ввести грибы в бульон и подавать.

Подавать суп посыпав зеленью, с хлебными сердечками.

Вам потребуется:
2 стакана риса,
1л бульона,
500г курицы,
по 200г телятины иг свинины,
300г телячьих костей,
50г сала,
200 г рыбы,
2 луковицы,
3 болгарских перца, 2 помидора,
2 ст. л зеленого горошка,
4 ст. л растительного масла,
соль, перец, сок лимона,
1 ст. л мелко нарубленного эстрагона или шалфея, пучок зелени.

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее кости и отходы рыбы (головы, кости, кожу), зелень и поставить варить на слабом огне. В глубокой сковороде растопить мелко нарубленное сало и 2ст.л растительного масла и обжарить на нем кусочки курицы, натертые солью. Добавить немного воды и тушить до готовности. Так же обжарить нарезанное мясо, добавить воду, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Обжарить нарезанный кольцами лук и перец.
Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем, тушить 5мин., добавить 0,5л процеженного бульона, соль, перец. Когда рис разбухнет, добавить оставшийся бульон, мясо, нарезанные помидоры и куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, потушить на масле 10 мин. Добавить горошек, рубленную зелень.
Паэлью поместить на 5мин в духовку, и подать.

Вам потребуется:
500г мяса,
300г копченой колбасы или мяса,
4 картофелины,
2 соленых огурца,
2 головки лука,
1ст.л томатной пасты, 3ст.лмасла, 100 г сметаны,
3 ломтика лимона,
100г маслин,
50г каперсов.

Сварить бульон из мяса. Лук нашинковать, обжарить и протушить с томатной пастой и маслом, подлив немного бульона. В кипящий бульон положить мелко нарезанное мясо, колбасные продукты, овощи, луковую поджарку, несколько ломтиков лимона, посолить — поперчить и варить 5-10 минут.

При подаче к столу положить сметану, маслины, каперсы, немного рубленой зелени.