Чтобы правильно организовать банкет сидячий, надо знать правила его организации, чтобы правильно обустроить банкетный зал, расставить столовые приборы.

 

Банкетные столы должны быть установлены таким образом, что все участники сидели возле одного набора приборов. Принцип расстановки праздничных столов зависит от: числа участников, числа почетных гостей, возможностей помещения. Часто при этом используются столы со столешницей длиной 3 м и шириной от 1,2 м до 1,5 м. Преимуществом будет использование столов, которые могут быть приставлены один к другому.

 

Банкетные столы должны быть установлены так: в центре комнаты, под люстрами, вдоль главной стены. Установив столы для банкетного зала, следует обратить внимание на их хорошее освещение и легкодоступность. Установив праздничные столы в комнате, вы должны обратить внимание на их расстояние от стен (на равном расстоянии), их надлежащее расположение и набор стульев.

 

Банкетный столы могут быть установлены в различных конфигурациях. В зависимости от количества участников и типа приема столы можно установить в форме:

• квадрата – при количестве участников от 4 до 16,
• круга – при количестве участников от 4 до 30,
• прямоугольником – при количестве участников от 4 до 50 и более,
• в виде буквы Т – при количестве участников от 24 до 45 и более,
• в виде полукруга – когда число участников от 30 до 120 и более,
• в виде буквы Е – при количестве участников от 50 до 150 и более,
• в виде гребенки – при количестве участников от 100 до 300.

Положительной стороной такого правила расположения столов на банкете является то, что все участники будут приняты, как почетные гости. Все приглашенные будут сидеть за одним столом. Стулья должны быть установлены таким образом, чтобы гости не сидели спиной к спине.

 

Другой способ расстановки заключается в том, чтобы изолировать стол для почетных гостей, установленный в центре, а остальные столы должны быть поставлены так, чтобы участники банкета сидели перед почетными гостями. На каждого гостя должно приходиться от 0,60 до 0,75 м поверхности стола. В дополнение к праздничным столам в комнате должны быть установлены вспомогательные столы для официантов.

 

Покрытие столов

После установки столов следует их покрыть мягкой тканью (белой, как правило). Это делает возможным сгладить любой шум от тарелок и столовых приборов, помогает выровнять поверхность стола. Ткань должна быть прикреплена к столу. Банкетные скатерти не должны иметь складок или заглаживаний. Две скатерти должны быть объединены как можно незаметнее. Складки должны перекрывать друг друга. Расстилая скатерти, надо сделать так, чтобы наружный ее край свисал на 25 до 30 см, но не ниже 5 см от сидений стульев или кресел. Тип скатертей зависит от характера меню и банкета.