Вам потребуется:
1 кочан капусты,
2 отварные моркови,
0,5кг вишни,
150г майонеза,
2 зубчика чеснока,
50г ядер грецких орехов,
зелень,
соль.

Капусту сварить в подсоленой воде 5мин., остудить, разобрать на соцветия.
Морковь нарезать ломтиками. Из вишни удалить косточки.
Все продукты перемешать, добавить майонез, толченый чеснок, измельченные орехи, соль.
Украсить зеленью.

Блюда из мяса

Блюда из говядины

Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и внутреннее филе (вырезку).

Телячью грудинку лучше всего варить или жарить целым куском.

Для тушения подходят кострец, бедро и огузок.

При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости.

Говядина будет мягче, если во время тушения добавить 1ст.л уксуса, томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.

Незадолго до готовности тушеного мяса можно с жидкостью ввести муку для загущения соуса.

Из жареного мяса

• Жаркое говяжье с сыром
• Бифштекс с луком
• Бифштекс с яйцом
• Антрекот натуральный
• Антрекот с яйцом
• Лангет натуральный
• Ромштекс

Из отварного и тушеного мяса

• Говядина отварная под острым соусом
• Острые говяжьи биточки
• Говядина тушеная с черносливом
• Мясо с рисом по-сербски
• Говядина тушеная в пиве
• Рагу из говядины с маслинами

Из запеченного мяса

• Говядина запеченная с сметанным соусом
• Говядина запеченная с шампиньонами
• Говядина на вертеле
• Говядина запеченная острая

Блюда из свинины

Качественная свинина должна быть бледно-розового цвета без влаги.

Свинной жир должен быть плотный и белый, ровно распространенный.

Свинина хорошего качества пронизана тонкими жировыми прожилками.

Чтобы придать остроту отбивным из свинины, перед жарением можно их посыпать горчичным порошком.

Отбивные котлеты и шницеля будут мягче, если их за 2 часа до жарки смазать смесью уксуса и растительного масла.

Из жареного мяса

• Жаркое из свинины со сметаной
• Свиннные отбивные в горчице
• Свинной шницель с винным соусом
• Свиные отбивные под острым соусом
• Отбивные из свинины под лимонно-соевым соусом

Из отварного и тушеного мяса

• Свинина с овощами в горшочке
• Свинина тушеная с рисом и грибами
• Свинина тушеная с томатами

Из запеченного мяса

• Свинина запеченная в сметане
• Буженина
  
• Свинина запеченная с горчицей
• Свинные отбивные запеченные в фольге
• Рулетики из свинины запеченные
• Отбивные из свинины запеченные с перцем в пиве

Блюда из баранины

Баранью грудинку лучше варить или жарить целым куском.

Баранина будет мягче, если во время тушения добавить 1ст.л уксуса.

Молодую баранину лучше использовать для жарки, а старую — для плова и тушеных блюд. При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.

Для шашлыка можно использовать любую часть молодого барашка: грудинку, корейку, ребрышки.

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно залить мясо молоком за час до приготовления, а затем намазать толченым чесноком.

Из жареного мяса

• Жаркое из баранины с соусом из сыра
• Буглама
• Шашлык из баранины в лимонном маринаде

Из отварного и тушеного мяса

• Баранина тушеная с помидорами
• Чанахи

Из запеченного мяса

• Баранина запеченная с овощами
• Баранина запеченная в горшочках

Блюда из птицы

Блюда из курицы

Покупая свежую курицу надо обратить внимание на то, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка.

Потроха надо хранить отздельно от курицы.

Замороженную курицу можно хранить в морозильной камере не больше 3-х месяцев.

Если на замороженной курице видны розовые кристаллики льда — это значит, что её уже размораживали и заморозили снова.

Чтобы пожарить курицу с хрустящей корочкой, кусочки птицы сначала надо подрумянить на сильном огне, а затем огонь убавить и довести до готовности.

Чтобы проверить готова ли запеченная курица, надо проткунуть самую толстую часть курицы ножом — сок должен течь прозрачный.

Из жареной курицы

• Грудинка жареная с грибами и томатами
• Котлеты по-киевски
• Сациви из курицы
• Куриные крылышки в остром соусе
• Куриные ококрочка, жаренные в тесте
• Куриные крылышки в медово-чесночном соусе
• Куриные окорочка в тесте

Из отварной и тушеной курицы

• Курица тушеная в сметане
• Куриное филе тушеное с острым перцем
• Курица тушеная с помидорами
• Курица с грибами в горшочке
• Курица тушеная в томатно-сметанном соусе
• Куриные ококрочка тушеные с кукурузой

Из запеченой курицы

• Куриные рулетики с сыром и ветчиной
  
• Курица запеченная с картофелем
• Курица запеченная под чесночным соусом
• Острые куриные крылышки
• Курица запеченная с лимоном
• Курица фаршированная сухофруктами
• Куриные крылышки в лимонном соусе

Блюда из утки

• Жаркое из утки с луком
• Утка тушеная
• Утка фаршированная

Блюда из рыбы

Рыба очень ценный продукт, она богата фосфором и полноценными легко усваиваемыми белками. Морская рыба богата йодом, поддерживающим работу щитовидной железы. Рыбий жир не загустевает ни при какой температуре.

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в нее разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Лучше размораживать рыбу в холодной воде,при этом в воду добавить соль. А ещё лучше размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой.

Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.

Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Также можно натереть рыбу лимоном.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30мин. до жарки её надо замочить в молоке.

Чтобы рыба во время жарки не распадалась, надо её посолить, посыпать мукой и оставить на 15мин. После этого обжарить в горячем масле.

Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.

В фарш для рыбных котлет, лучше, вместо хлеба добавить панировочные сухари — они поглотят излишнюю жидкость и котлеты будут вкуснее.

Блюда из сельди

• Запеченная сельдь
• Сельдь тушеная в сметане
• Рольмопсы
• Засолка сельди
• Сельдь маринованная

 Блюда из судака

• Судак запеченный
• Судак отварной
• Шашлык из судака с овощами
• Биточки из судака
• Судак жареный в маринаде
• Зразы донские из судака
• Солянка из судака на сковороде

Блюда из лосося

• Лосось маринованный
• Лосось запеченный в сметане
• Лосось запеченный в горчице

Блюда из горбуши

• Горбуша соленая с луком
• Горбуша запеченая под майонезом

Блюда из камбалы

• Камбала запеченная с шампиньонами

Блюда из морепродуктов

Блюда из кальмаров

Мясо кальмаров очень питательно, оно содержит белки (около 80% сухих веществ) и жиры, витамины B6, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также аминокислоты.

Съедобными частями кальмара являются туловище, голова и щупальца.

Разделывают кальмара так: одной рукой захватывают голову у основания, другой разрывают связки между туловищем и головой, затем отделяют голову вместе с внутренностями. В этом случае туловище кальмара остается целым и пригодным для фарширования.

Часто кальмара готовят с кожей — это большая ошибка. Снять с кальмара кожу можно двумя способами:

1)с помощью ножа содрать с верхний темный слой кожи или

2) быстро окунуть филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить верхний слой кожи.

Чтобы мясо кальмара было мягким, его можно отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.

Чем дольше кальмара варить или запекать, тем более жестким и безвкусным становится его мясо. Варить или жарить нужно 3,5—5 мин.

• Кальмары фаршированные яйцами и рисом
• Бефстроганов из кальмаров
• Кальмары, запеченные с рисом
• Кальмары в кляре
• Котлеты из кальмаров
• Кальмары фаршированные запеченные

Блюда из креветок

• Креветки под чесночным соусом
• Креветки жареные
• Креветки запеченные
• Креветки запеченные с сыром под винным соусом
• Заливное из креветок

Блюда из овощей

Блюда из баклажанов

• «Тёщин язык»
• Баклажаны запеченные с томатами
• Маринованные баклажаны фаршированные зеленью
• Баклажаны соленые
• Маринованные баклажаны

Блюда из картофеля

Картофель очень полезный овощ, он содержит крахмал, белки, в которых имеются все незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамины (C, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), каротин) и микроэлементы: железо, марганец, медь, цинк, никель, и т.д.

Не употребляйте в пищу позеленевший картофель, он очень вреден, особенно беременным женщинам и маленьким детям.

Для приготовления картофельное пюре лучше использовать «мучные» сорта картофеля, которые быстро развариваются.

Чтобы варенный картофель был вкуснее, в воду можно добавить лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его надо перед жаркой тщательно обсушить полотенцем. Солить картофель лучше ближе к концу жарки.

Чтобы картофель «в мундирах» не потрескался, его надо проколоть в нескольких местах вилкой.

Из жареного картофеля

• Картофель в кляре
• Картофельный омлет
• Картофельные оладьи
• Картофельные пирожки с грибами

Из отварного и тушеного картофеля

• Картофельное пюре
• Картофель в горшочке
• Картофельное пюре с чесноком
• Картофельное пюре горчичное

Из запеченого картофеля

• Пудинг картофельный с мясом
• Картофельное суфле с сыром
• Картофель запеченный с чесноком
• Картофель, фаршированный грибами

Блюда из капусты

Капсута очень полезный овощ, онасодержит много витаминов, особенно она богата витамином С. В цветной капусте содержатся витамины С, К, фолическая кислота и калий.

Квашеная белокочанная капуста получится более вкусной и белоснежной, если при закваске добавить в нее морковь, нашинкованную тонкими брусочками, а не натертую на терке.

Чтобы цветная капуста при варке сохранила белый цвет, надо добавить в кипящую воду 1ст.л молока или положить кочан перед варкой в подкисленную уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку. Если капусту перед варкой разобрать на соцветия (на 4 части), то соцветия варятся 5мин вкипящей воде. Если варить целый крупный кочан, соцветия переварятся, а стебель останется жестким.

Чтобы при варке цветная капуста не так сильно пахла, надо добавить лавровый лист.

Цветную капусту хорошо тушить в молоке.

Из белокочанной капусты

• Квашеная капуста
• Запеканка из капусты
• Маринованные голубцы с морковью
• Капуста тушенная
• Капуста маринованная
• Капуста «провансаль»
• Капуста квашеная кочанная
• Котлеты из капусты
• Шницели из капусты
• Запеканка из капусты с яблоками

Из цветной капусты

• Цветная капуста с сыром
• Цветная капуста маринованная

Из прочих видов капусты

• Брюссельская капуста с маслом
• Запеканка из капусты брокколи
• Краснокачанная капуста, тушенная с яблоками

Блюда из моркови

Морковь, очень ценна, она содержит большое количество каротина, который в организме человека превращается в витамин А, а также витамины В3, РР, С и Е, энзимы и минералы (натрий, кальций, фосфор, калий и фолиевую кислоту).

Морковь очень полезна для печени, почек, пищеварительного тракта, способствует здоровому обмену веществ, укрепляет имунную систему, полезна для глаз, способствует выведению из организма холестерина, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.

Если на моркови есть трещины, значит она имеет одервеневшую середину. Если морковь зеленоватая, значит она не дозрела.

В холодильнике морковь можно хранить 2 недели в полиэтиленовом пакете, после этого она теряет свои питательные свойства.

• Закуска острая из моркови и яблок
• Морковная икра
• Морковь по-корейски
• Запеканка из моркови со сметаной
• Запеканка из моркови с творогом

Блюда из лука

• Лук порей тушеный
• Лук маринованный
• Луковые колечки в кляре

Блюда из свеклы

• Закуска из свеклы острая
  
• Свекла тушеная в сметане
• Свекла печеная с орехами

Блюда из грибов

В грибах почти столько же белков, сколько в говядине (в сушеных — в 3 раза больше), и вдвое больше, чем в яйцах.

В грибах много ферментов (амитаза, липаза, ореаза, цитаза), которые способствуют расщеплению жиров, клетчатки и гликогена, улучшающих пищеварение.

Грибы содержат много витаминов группы В, каротин, аминокислоты, экстрактивные вещества, много микроэлементов (фосфора, калия, кальция, меди, цинка, йода, марганца).

Грибы содержат антиоксиданты, которые оберегают организм от свободных радикалов и рака; поддерживают иммунитет; очищают кровь от тяжелых металлов и радионуклидов; тормозят процессы старения.

Бытует мнение, что, если луковица сваренная с грибами посинеет, значит гриб ядовитый. Это не так, посинение вызывается ферментом тирозиназа, который бывает и в съедобных, и в ядовитых грибах.

Не пропадает яд из грибов и при их кипячении.

Распространен миф о том, что алкоголь, принятый вместе с грибами, нейтрализует яд. Это не так, алкоголь не помогает, а усугубляет.

Свежие грибы можно сохранять не более суток, так как по истечении этого времени в них образуются токсины.

Нельзя пробовать сырые грибы на вкус.

Гриб вешенка — источник полного набора аминокислот, витаминов групп B, PP, C, микроэлементов.Вешенка близка к белому грибу.

• Шампиньоны, запеченные в сметане
• Вешенки в горчичном соусе
• Грибная икра
• Поджарка из вешенок с чесноком
• Котлеты из вешенок с чесноком
• Запеканка из вешенок с макаронами
• Поджарка из вешенок с ветчиной

Блюда из круп

Блюда из манной крупы

Блюда из манной крупы будут пышнее, если за полчаса до приготовления манную крупу замочить в молоке.

• Запеканка из манной крупы
• Манная каша
• Оладьи из манной крупы

Блюда из риса

По аминокислотному белки риса явялются очень ценными. Рисовая крупа содержит витамины В1, В2, РР.

Перед приготовлением рис надо несколько раз промыть, меняя воду.

Промывать отваренный рис холодной водой не следует, так как он теряет при этом 50% витамина В2.

Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис затвердеет.

• Плов
• Рис с сухофруктами
• Рис с овощами
• Рисовая запеканка с творогом
• Рис по-пекински
• Кутья из риса с изюмом

Виды риса

Коричневый рис — это не шлифованный рис, у него удалена верхняя оболочка, но питательные вещества сохранены и он имеет ореховый вкус.
Длинный рис — он был отполирован.
Пакистанский (патнаский) рис — тонкий. мелкий, прозрачный — его надо промывать, только после замачивания в соленой воде.

Блюда из гречневой крупы

Готовя гречневую кашу, необходимо точно, до грамма соблюдать соотношение крупы и воды — 1:2.

Когда варят рассыпчатую гречневую кашу, на 1 стакан крупы берут 5 г соли.

Гречневая каша получится особенно вкусной, если крупу прежде обжарить без масла на сковороде на слабом огне, а когда она станет золотистой и начнет потрескивать, добавить 0,5ч.л сливочного масла и еще немного обжарить. Затем пересыпать крупу в кастрюлю, залить крутым кипятком и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, посолить ее, накрыть крышкой и сделать самый слабый огонь. Примерно через 20мин., когда крупа вберет всю воду, снять кастрюлю с огня и укутать — пусть «дойдет».

Гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если ее разрыхлить большой вилкой, предварительно удалив с поверхности сухую корку.

• Гречневая каша
• Гречневая каша поджаренная
• Биточки из гречневой крупы
• Каша гречневая с грибами
• Каша гречневая запеченная с яйцами и сыром

Блюда из пшеницы

• Кутья из пшеницы
• Пшеничная каша с черносливом

Вам потребуется:
0,5кг огурцов,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2ст.л. соевого соуса,
1ст.л. 6% уксуса,
соль, перец черный и красный.

Огурцы нарезать полумесяцами, добавить уксус,
соевый соус, нарезанный соломкой лук, толченый чеснок, посолить и поперчить.

Вам потребуется:
Коньяк или десертное вино — 1ст.л,
лимонный сок — 1ч.л.,
сахар-1 стакан,
вода 1 стакан,
ванильный сахар — 1/4 порошка.

В закипевшую воду кладут сахар и размешивают его до исчезновения сахарных крупинок, с закипевшего сиропа снимают собравшуюся пену, и сироп охлаждают. К охлажденному сиропу добавляют ароматизирующие вещества и, если промочка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Для промочки ни в коем случае нельзя использовать теплый сироп, так как изделия могут развалиться. Следует также помнить, что изделия не следует пропитывать, пока они теплые, от этого они также могут развалиться.

Капуста белокочанная — 1кг,
молоко — 2 стакана,
4ст.л манной крупы,
2 яйца,
3ст.л сухарей,
2ст.л сливочного масла,
соль, перец.

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, посолить и тушить до готовности.
В готовую капусту постепенно (при непрерывном помешивании) всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить еще 10мин, остудить. Добавить яйца.
Из полученной капустной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде.

К котлетам можно подать молочный, яичный или сметанный соус.

Вам потребуется:
1/2л молока,
3ст.л. какао,
1,5 стакана сахара,
4ст.л. муки,
100г ядер грецких орехов,
100г сливочного масла.

Молоко размешать с сахаром и какао, добавить муку, растереть её. Добавить масло и измельченные орехи. Поставить на медленный огонь и варить, помешивая, 5-7мин.

Вам потребуются:
Белый хлеб,
1 банка горбуши,
50г сливочного масла,
50г арахиса,
1/2 лимона,
зелень.

Масло, горбушу, тертую 1/4 лимона и измельченный арахис взбить миксером.
Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить зеленью и дольками лимона.

Вам потребуются:
3 отварные картофелины,
1 пучок редиса,
200г копченой рыбы,
1 яйцо,
1 луковица,
100мл бульона,
2ст.л винного уксуса,
3ст.л растительного масла,
2ст.л горчицы,
соль, перец, сахар.

Картофель нарезать тонкими ломтиками, редис — кружочками.
С рыбы снять кожу, удалить кости и разделать на кусочки.
Сделать маринад: в бульон добавить уксус, масло, мелконарезанный лук, соль, перец и сахар.
Подготовленные продукты выложить на блюдо, залить маринадом, перемешать. Дать 30 минут настояться.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным яйцом.

Вам потребуется:
водка — 50мл,
томатный сок — 200мл
соль,
молотый перец,
лимонный сок,
лед,
Ворчестерский соус.

Смешать коктейль.
Подать со стеблем сельдерея, который можно использовать для помешивания, а потом съесть.

Коктейль впервые смешал французский бармен Фердинанд Петиот в начале ХХ века.

Коктейль назван в честь английской королевы Марии Тюдор Первой.

Вам потребуются:
1 лимон
черный хлеб
хрен со свеклой

Пожарить тосты из черного хлеба.
Дольку лимона положить на тосты, сверху выложить чайную ложку хрена.