Для выполнения замораживания и охлаждения в домашних условиях используют морозильники и холодильники. Таким образом, вы можете предотвратить от порчи практически каждый продукт – мясо животных и рыбу, фрукты и овощи, а также молоко и его продукты.

 

Процесс замерзания при низких температурах ингибирует рост бактерий, вызывающих порчу и процессы, происходящие при положительной температуре окружающей среды, замедляются или даже останавливаются.

 

Продукты питания замораживают при температуре -18 °С и ниже. В случае овощей она является минимальной температурой, ниже этой температуры они не должны быть заморожены.

 

Вы можете замораживать ягоды на зиму – клубнику, малину, смородину, ежевику, фрукты – кусочки груш, персиков, инжир, абрикосы без косточек, сливы. Можно замораживать зелень для супов, а также капусту брюссельскую и цветную, молодой горошек, морковь, помидоры или помидорный сок уваренный для борщей и соусов, перец сладкий нарезанный полосками для супов и рагу.

 

Бланширование перед замораживанием

Некоторые продукты требуют подготовки перед замораживанием. Они включают в себя некоторые виды овощей. Бланшировка включает погружение овощей на 1 — 2 минуты в кипящую воду, с последующим быстрым охлаждением холодной водой.

 

Бланширование также может быть достигнуто с помощью приготовления на пару. Через несколько минут обработки паром (время зависит от типа овощей) их можно заморозить, аналогично тому, как в предыдущем способе с последующим быстрым охлаждением. Это делает овощи более целостными, они не теряют внешний вид, вкус и запах. Они должны быть порезаны соответствующим образом, чтобы потом их легко можно было использовать.

 

Упаковка для заморозки

Овощи помещают в контейнеры или мешки в таких количествах, в которых они будут использованы за один раз, чтобы приготовить из них пищу, так что они не должны быть разморожены все сразу, а только по отдельным частям. Таким образом, вы можете держать их целый год, постепенно расходуя.

 

Следует отметить, что не рекомендуется, замороженные овощи употреблять в пищу сырыми, например, огурцы. Процесс замораживания должен быть коротким. При быстром замораживании в продукте, не образуются крупные частицы льда, которые вызывают повреждение тканей, тем самым сохраняя вкус и питательные свойства. Таким образом, для замораживания стоит использовать камеры быстрой заморозки.